Почему домашнее молоко быстро киснет, а магазинное стоит неделями?

[Чарльз]

Купил на рынке парное молоко у проверенной бабушки — на второй день уже свернулось. При этом магазинное, которое стояло в холодильнике после вскрытия пакета, не портится по пять-семь дней. В чём подвох? Неужели в промышленное добавляют столько консервантов, что оно превращается в химию? Хочется натурального, но и чтобы не пропадало за сутки.

[Ледяной]

Разница в обработке. Магазинное молоко пастеризуют или ультрапастеризуют — нагревают до высокой температуры на несколько секунд, убивая почти все бактерии, включая полезные. Поэтому оно хранится дольше. Домашнее — сырое, в нём живут молочнокислые бактерии и микроорганизмы. Они начинают размножаться сразу после доения. Если хотите продлить срок хранения домашнего молока, прокипятите его — тогда простоит в холодильнике дня три-четыре, но часть витаминов пропадёт.

[Вулкан]

Ещё один момент: домашнее молоко скисает естественно, превращаясь в простоквашу, а потом в творог. Его можно использовать для выпечки или заквасок. Если же вам нужно именно питьевое молоко на неделю, покупайте пастеризованное, но с коротким сроком годности — обычно не больше пяти-семи дней. Такое обработано щадяще и по составу ближе к натуральному, чем ультрапастеризованное, которое может стоять месяцами.