Почему магазинный хлеб плесневеет на третий день?

[Кирилл]

Купил в сетевом магазине нарезной батон, срок годности указан 5 суток. На третий день открыл пакет — а там зеленые пятна плесени на срезе. Хранил в хлебнице, сухо, при комнатной температуре. Раньше такого не было, летом хлеб неделю лежал свежим. Сейчас специально проверяю — почти каждая вторая буханка портится раньше времени. Что производители делают не так?

[Фёдор]

Скорее всего, это нарушение условий хранения на складе или при транспортировке. Если хлеб после выпечки долго стоял в тепле или влажности, споры плесени активируются. В больших сетях часто хлеб привозят уже частично зараженным — плотные укладки, конденсат в упаковке. Обрати внимание на упаковку: если внутри есть капельки влаги, брать не стоит. Попробуй перейти на хлеб от местных пекарен, у них срок годности меньше, но и консервантов нет.

[Герман]

Дело еще в технологии ускоренной выпечки. Сейчас многие производители используют так называемый «спелый» способ с большим количеством дрожжей и улучшителей. Тесто бродит быстрее, но хлеб получается более влажным, а влажность — рай для плесени. Раньше хлеб на закваске пекли сутки, он был плотнее и хранился дольше. Плюс в нарезке кислород быстрее проникает внутрь мякиша.
Единственный выход — покупать целую буханку, нарезать дома и замораживать часть в морозилке.