Почему хлеб плесневеет на третий день после покупки?

[Герман]

Купил нарезной батон в супермаркете утром, вечером второго дня заметил зелёные точки на срезе. Храню в хлебнице, в квартире сухо и не жарко. Раньше домашний хлеб лежал неделю, магазинный стал портиться за два дня. Это проблема производства или условий хранения?

[Джейкоб]

Скорее всего, проблема в технологии производства. Чтобы удешевить процесс, многие пекарни сокращают время брожения теста, добавляют больше дрожжей и химических улучшителей. Из-за этого влага распределяется неравномерно, и хлеб быстрее плесневеет. Также если хлеб упаковали горячим, в пакете образовался конденсат, и плесень пошла ещё в магазине. Попробуйте перекладывать хлеб из заводской упаковки в бумажный пакет или тканевый мешок сразу после покупки.

[Чарльз]

Обратите внимание на дату выпечки и условия в магазине. Часто хлеб привозят рано утром, он стоит на стеллаже без охлаждения, потом остатки допекают или переупаковывают. Настоящий ремесленный хлеб на закваске может лежать неделю, а массовый батон — продукт высокого выхода с добавлением ферментов и консервантов. Их кладут немного, чтобы хлеб был «без химии» на этикетке, но на деле эти добавки замедляют плесень всего на пару дней. Держите хлеб в холодильнике в герметичном контейнере — там он не черствеет так быстро, а плесень при +4 не развивается. Только подсушивайте перед едой в тостере.