Почему магазинный хлеб черствеет уже на следующий день?

[NightHawk]

Раньше покупал буханку в местной пекарне — лежала неделю и оставалась мягкой. Теперь беру в супермаркете, так уже к вечеру корка твердая, а мякиш крошится. Состав вроде похожий: мука, вода, дрожжи, соль. Может, дело в упаковке или в том, что тесто замешивают на ускорителях? Пробовал хранить в хлебнице и в пакете — результат одинаковый. Подскажите, что можно сделать, чтобы хлеб дольше оставался свежим?

[Александр]

Дело часто не в составе, а в технологии. В магазинах используют ускоренную выпечку на улучшителях — они экономят время, но нарушают структуру клейковины. Из-за этого влага быстро испаряется. Советую хранить хлеб в морозилке — заверните в фольгу или плотный пакет, доставайте порционно и разогревайте в тостере или духовке. После разморозки он будет почти как свежий. Ещё вариант — кусок яблока в хлебницу: оно отдаёт влагу, но следите, чтобы не заплесневел.

[Кирилл]

Проверьте, не добавляют ли в тесто ферментированный солод или растительный жир. Такие ингредиенты продлевают свежесть, но часто скрывают дешёвую муку. Лучше искать хлеб с маркировкой «на закваске» — он дольше не черствеет за счёт молочной кислоты. И ещё: никогда не храните хлеб в холодильнике — там он быстрее сохнет из-за низкой влажности. Оптимум — комнатная температура в керамической хлебнице или льняном мешке.